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大连甘井子区特产 大连焖子

发布时间:2018-09-17 17:03:00 辽宁特产 人已围观 人已点评

简介:芹菜炒牛肉是一道特色传统名菜,东北菜,湘菜,鲁菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法。制作原料主要有牛肉、芹菜、绍酒等。

大连焖子,以淀粉为原料,加水蒸熟成糕状,是一种深受大连老百姓喜欢的地方小吃。金黄油亮,香辣扑鼻,颇有余味。.将焖子切成若干三四厘米长的块子,放入平底热油锅里煎成两面金黄色,并有香味时,用锅铲铲出分盛若干小盘。

大连焖子

将蒜泥、芝麻酱、酱油和成调汁,就可用小叉趁热醮调汁吃。

焖子金黄油亮,香辣扑鼻,颇有余味。

焖子是用地瓜淀粉调水熬制而成的半成品,水多了焖子切不成块,水少了易夹生,焖子制成就可加工出售。

用油多少是影响味道的决定性因素之一,油不能太少但绝不可以太多,太少了容易糊锅底,而油放多了会使焖子四面都是腻腻的而且不会上嘎(音ge,)就是嘎巴,特指焖子两面煎好后那层焦焦的、黄黄的、酥酥的、香香的东西,熟练的炒手一般都用一个小扁刷均匀的把油涂匀,然后拿起一大块生焖子放入锅中,用铲子把它边铲边压碎成小块,块越小越好,但是决不可以用刀切,否则风味尽失.下面就需要耐心慢慢的炒了。

炒焖子的火候也是一大关键,火不能太大,时间不能太短,否则焖子容易炒不透,外面看着好了,但里面是实心的,味道大打折扣,最好是用烧煤的大炉子滋润着炒,等炒到焖子从内到外都变成淡黄色,通体晶亮透明,软软的,糯糯的,上下都已结了一层黄灿灿的嘎,一阵阵异香扑鼻而来,终于可以出锅了。目前一些小摊往往因为食客多而偷偷缩短工时,这一点大家要注意。

吃焖子必不可少的调料只有三样,一是用兑好盐的蒜汁,二是破(指用水兑)好的芝麻酱、还有酱油。

Tags:东北菜 芹菜 牛肉 美食 大连 焖子 小吃 

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