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国家级遗产名录-大泉源酒酿造技艺

杨青青2018-06-09 22:16:49 民俗文化 人已围观 人已点评

简介: 大泉源酒业自清光绪十年 ( 1884年 ) 创建以来,已有一百二十多年历史。在采用山西中华酿酒工艺的同时,与当地传统酿酒工艺互相融合,保持了我国酿酒技艺的历史原貌,表现出关东白

 

大泉源酒业自清光绪十年 ( 1884年 ) 创建以来,已有一百二十多年历史。在采用山西中华酿酒工艺的同时,与当地传统酿酒工艺互相融合,保持了我国酿酒技艺的历史原貌,表现出关东白酒的历史渊源和创新发展的轨迹,形成了独特的技艺和风格。

据史料记载,“大泉源” 井水清洌甘甜,沁人心脾,自古被誉为“神泉”、“关东第一泉”。1884年(清光绪十年),祖籍奉天的商人傅成贤,慕名而来,看到关东名泉便筹资两千块大洋买下这个小烧锅、大泉源井和周边二十多亩土地,扩大规模开办了酒坊。由于大泉源的水源丰富,又期望多出好酒,因此给酒坊字号取名“宝泉涌”。

宝泉涌酒坊成立时,采取股份制的形式。如奉天帮,主要以资金入股;山西帮,主要以技术入股;通化帮(当地人员)主要以劳力入股,总共二十六家股东联合创建了这家百年老字号。由于山西人带来了中华老汾酒的工艺秘方,并与当地造酒工艺互相融合,加上东北黑土地的优质大红高梁为原料,以传统技艺精心酿造,用宝泉水勾调,清香醇正、独具特色的大泉源酒很快就香飘千里,驰名关东大地。

大泉源酒是以优质红高梁为原料,采用传统技艺与现代技术相结合操作方法。即热醅闷料、清蒸混入、一次发酵。加上含有多种对人体有益微量元素的矿泉水,发酵期五天至三十天,蒸馏出酒时掐头去尾,入库度数为60°以上,贮存陈酿期在一年至二十年,勾兑灌装出厂,成品酒具有清香纯正、绵柔爽净等特色。

大泉源牌白酒有四大特点:一是优质的水源。水是立厂之本,酿造大泉源白酒所用的水取自被誉为“关东第一泉”的大泉源古井(深井),经国家地矿部门鉴定,是含氡、锶、锌、偏硅酸等多种有益微量元素的重碳酸钙镁型天然优质矿泉水。大泉源酒一百多年来就是依靠这独特优质的矿泉水资源而闻名于世;二是精选原料。精选产自东北大平原的白城、辽南等地的颗粒饱满、色泽鲜艳、质地纯正的优质高梁做原料,使产品质量有保障;三是传统技艺。坚持传统的固体发酵工艺,即将高梁粉碎后,加进母曲入窖发酵,达到相应期限,然后蒸馏出纯粮烧酒;四是酒海储存。百年木制酒海作用独特,突显原生态酒文化。

大泉源酒烧制技艺是非常科学和独特的,只有按照自己的规程酿制,才能生产出原生态的佳酿。从而受到关东地区百姓的欢迎和认可。

如今,大泉源酒传统酿造技艺已于2008年入选“第二批国家级非物质文化遗产名录”。 (注:该项目被评定为国家级项目时,原项目名称“大泉源酒酿造技艺”修改为“大泉源酒传统酿造技艺”。)

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