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东北特产山野菜-蕨菜

发布时间:2018-05-21 21:23:18 特产百科 人已围观 人已点评

简介:蕨菜(Pteridium aquilinum var.latiusculum)又叫拳头菜、猫爪、龙头菜,喜生于浅山区向阳地块,多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口。

东北特产山野菜-蕨菜

东北蕨菜系蕨菜的一个区域分布,主要在内蒙古东北部、黑龙江、吉林、辽宁等地。长白山区的野生蕨菜品质上乘,产量最高的是内蒙古呼伦贝尔的大兴安岭的岭东地区,此地区蕨菜口感好,苦味轻,迎合韩国人的口感,且成大片生长,一片十几亩至几十亩随处可见。黑龙江东部和吉林等地蕨菜大多零星分布于林下,采集不便。蕨菜的品种目前没有确切的区分,区分方法亦不精细。仅东北地区蕨菜品种大概有七八种之多,各个地区性状、品质也不尽相同。蕨菜又名龙头菜、蕨几菜、拳头菜、如意菜,是指蕨菜的嫩茎,属于凤尾蕨科。喜生于浅山区向阳地块,多分布于稀疏针阔混交林。早春新生叶拳卷,呈三叉壮。柄叶鲜嫩,上披白色绒毛,此时为采集期。蕨菜,味道鲜美、营养丰富、风味独特。炒食、凉拌均可,被称为“山菜之王”。蕨菜可鲜食或晒干菜(制作时用沸水烫后晒干即成)。干菜吃时用温水泡发,再烹制各种美味菜肴。

东北蕨菜为多年生草本,根茎长,粗壮,被毛茸。叶柄疏生,粗壮自立,长30厘米~100厘米,褐色或秆黄色。叶呈三角形或阔披针形,革质,3回羽状复叶,长30厘米~100厘米,宽20厘米~60厘米,羽片顶端不分裂,其下羽状分裂,下部羽状对生。叶轴裸净,褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘,有双重囊群盖。

植株高可达1米。根状茎长而横走,密被锈黄色柔毛,以后逐渐脱落。叶远生;柄长20-80厘米,基部粗3-6毫米,褐棕色或棕禾秆色,略有光泽,光滑,上面有浅纵沟1条;叶片阔三角形或长圆三角形,长30-60厘米,宽20-45厘米,先端渐尖,基部圆楔形,三回羽状;羽片4-6对,对生或近对生,斜展,基部一对最大(向上几对略变小),三角形,长15-25厘米,宽14-18厘米,柄长约3-5厘米,二回羽状;小羽片约10对,互生,斜展,披针形,长6-10厘米,宽1.5-2.5厘米,先端尾状渐尖(尾尖头的基部略呈楔形收缩),基部近平截,具短柄,一回羽状;裂片10-15对,平展,彼此接近,长圆形,长约14毫米,宽约5毫米,钝头或近圆头,基部不与小羽轴合生,分离,全缘;中部以上的羽片逐渐变为一回羽状,长圆披针形,基部较宽,对称,先端尾状,小羽片与下部羽片的裂片同形,部分小羽片的下部具1-3对浅裂片或边缘具波状圆齿。叶脉稠密,仅下面明显。叶干后近革质或革质,暗绿色,上面无毛,下面在裂片主脉上多少被棕色或灰白色的疏毛或近无毛。叶轴及羽轴均光滑,小羽轴上面光滑,下面被疏毛,少有密毛(f. pubescens),各回羽轴上面均有深纵沟1条,沟内无毛。染色体2n=104。

其幼叶可食,是上等山菜,称“蕨菜”。蕨菜既可鲜炒或做汤,又可盐渍或晒成干品。腌渍制品很受人们欢迎。腌制时,选择长势好、鲜嫩、粗壮、无病虫害的新鲜蕨菜,切去不能食用的较硬部分,进行腌渍。经两次盐渍,就成为柔软、鲜嫩.。色泽近似新鲜蕨菜的腌制品。它一般不易霉烂,便于贮存。

营养成分:

据科学分析,每百克鲜蕨菜中含胡萝卜素1.68毫克,维生素c35毫克。蕨菜干品中含粗蛋白24.13%,粗脂肪1.47%,粗纤维10.41%,无氮浸出物43.37%,灰分7.98%,钙0.27%,磷0.58%。

药用价值:

东北蕨菜性味甘寒,具有清热、滑肠、降气、驱风、化痰等功效。治食隔、气隔、肠风热毒等症。蕨根茎可药用,有解毒、利尿的功效。蕨根含35%~40%淀粉,所提取的淀粉(称为“蕨粉”),有一定滋补作用。可制粉皮、粉条。

药用价值很高。《神农本草经》和《本草纲目》里记载,蕨有驱风湿、利尿解毒、安神降压之功效。据化验分析,蕨含有多种蕨素、多种甾酮及甙类,对于关节炎,高血压、白带、脱肛等病症有一定的疗效。

东北蕨菜食用方法

1、凉拌蕨菜:鲜蕨菜250克,配以精盐、味精、酱油、醋、白糖、麻油制成。具有清热、滑肠、降气、化痰的功效。对于食隔、气隔、肠风热毒等病症有一定疗效。蕨菜性寒不宜多食。

2、脆皮蕨菜卷:鲜蕨菜100克,鸡脯肉25克,虾仁25克,鲜蘑菇25克,面包渣200克,鸡蛋4只,配以精盐、味精、葱花、姜末、湿淀粉、花椒油、麻油、豆油制成。具有健脾胃、润肺化痰的功能。可用于虚痨嬴瘦、胃呆食少、体卷、肠风热毒、咳嗽有痰等病症。常人食之可补髓添精,强健体魄。

3、蕨菜炒肉丝:鲜蕨菜200克,猪150克,配以精盐、味精、酱油、葱花、姜末制成。适用于肠风热毒体虚瘦弱、咳嗽、便秘等症状。

4、肉丝豆干蕨菜:鲜蕨菜150克,熟猪肉丝50克,豆腐干50克,配以精盐、味精、酱油、麻油制成。具有清热解毒、滋阴润燥、和胃补肾的功效。适用于肠风热毒、瘦弱干咳、脾胃虚的腹胀、胃气上逆所致的呕吐等病症。

注意:新鲜的根茎中,含多量的锦马素,秋后更多,连续食用,易中毒

Tags:山珍 野菜 山野菜 蕨菜 山菜 

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