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东北酸菜

发布时间:2018-05-08 10:10:58 特产百科 人已围观 人已点评

简介:东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成,极具东北地方特色。当“翠花,上酸菜!”通过网络传向大江南北的时候,东北的酸菜就随着雪村的歌曲冲出了东北,走向全国了。

东北酸菜

东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成,极具东北地方特色。酸菜,古称菹,《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》,详细介绍了白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。

当“翠花,上酸菜!”通过网络传向大江南北的时候,东北的酸菜就随着雪村的歌曲冲出了东北,走向全国了。

在楼房还不像今天这样在东北大地普及的时候,无论是城镇还是乡村,东北人家里有两样东西不可缺少,一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此,殷实人家也如此。东北那疙瘩冬天太冷了,吃菜除了地窖里藏着的大白菜和大萝卜,就是家家户户都要腌渍的酸菜了。“好好的白菜渍酸菜”不仅给冬天里的东北人提供了换换口味的机会,也不失为冬天储存大白菜的一个好办法。

东北人渍酸菜与南方许多地方腌制菜有很大区别。渍酸菜少放盐或不放盐,完全靠大白菜在清水中自然发酵形成的。大约经过一个月至40天的时间,原本白绿色的大白菜已经变成了黄澄澄、散发着香气的酸菜了! 南方的腌渍菜则会放盐还有其他一些香料,增加香味,消毒杀菌。东北渍酸菜在秋末初冬,天气凉,温度好控制;南方则是一年四季都腌菜,气温又高,只好加盐来防止腐烂和控制发酵。东北酸菜的清鲜醇正也是由此而来的。

酸菜的吃法很多,可氽、炒、炖、涮、烩,可与鱼、肉、海鲜配制出多种佳肴。酸味醇正,风味独特。渍菜粉、酸菜炒肉丝、酸菜炖排骨、酸菜血肠、酸菜炖河鱼、酸菜炖冻豆腐等东北人家常见的酸菜菜肴。

白菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法,所以含有大量的乳酸菌,有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群,有保持胃肠道正常生理功能之功效。

酸菜虽有助促进食欲,但要注意食盐摄入量.酸菜在腌制的过程中要添加大量的食盐,不但酸菜本身可能导致人体摄入过多的盐,不利于人体身体健康,在腌制的过程中还有可能因为腌制的工艺或经验不成熟等诸多原因,导致细菌混入、亚硝酸盐超标等情况,如果不小心引起食物中毒或亚硝酸盐中毒,将会严重损害人体健康。因此,在吃酸菜时应当尤其当心不要吃腌制时间不够的酸菜,更不能常吃多吃。

推荐菜品:

酸菜炖血肠:血肠是东北的特色,猪血灌进猪肠子,东北人过年时杀了年猪,就会做一些血肠和酸菜一起炖煮,算是过年前吃点荤腥,犒劳犒劳人们一年的辛劳。现在虽然不用过年也能吃到,但是这道美味的东北菜冬天吃最适合,不过血肠和酸菜一起炖煮多少有些寡淡,东北人会加进一些大片的五花肉一起炖煮,虽然名字还是酸菜炖血肠,实际上是酸菜白肉炖血肠。酸菜的酸鲜解了白肉和血肠浊腻,成菜清鲜适口不油不腻,血肠香糯,营养丰富。

渍菜粉:最地道、最家常的东北菜。猪肉丝、酸菜、细粉条一起煸炒,加入干辣椒调味。酸鲜油润,下饭最佳。

杀猪菜:杀猪菜是东北民间快到年关杀猪是吃的一道炖菜。酸菜是主角,辅以肥肉片、猪血、猪大肠、猪肝等,刚杀完收拾干净就下锅,吃的就是那股新鲜热腾劲。现在酒楼里因条件所限,只能取其形式,难有真正的杀猪菜了。做好的杀猪菜肉嫩汤鲜,肥而不腻,又滑又嫩,开胃解馋。要想吃到这样滋味,只能到东北的乡村里才有可能了。

Tags:东北特产 酸菜 

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