东北黑木耳的鉴别

经常食用的黑木耳有两种：

一种是腹面平滑、色黑、背面多秘呈灰色或灰褐色的叫毛木耳;

另一种是两面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳，即通常所指的木耳、云耳、黑木耳。毛木耳朵大，但质地粗韧，不易嚼碎，口感也稍差;黑木耳质软味鲜，滑润清爽。

目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，购买时可从四个方面检验挑选

眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。

手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

口尝：纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质;体稍重，吸水膨胀性一般的为中等;体重，水泡胀发性差的为劣质.

 

东北黑木耳鉴别第一招：眼!眼睛是心灵的窗户，我们对很多东西的认识都是从眼睛开始的，黑木耳也一样。我们这边一般买的都是干木耳，所以我就介绍一下如何在众多的干木耳中找到真正好的东北黑木耳

首先要看外形：好的东北黑木耳的外形是一小团儿的，如果把它用水泡开之后是小碗状的。而不好的木耳一般是一片一片的。因为在采摘的过程当中有些木耳已经烂掉了，那这些木耳就只能是摊在塑料布上去晒，晒好之后就是一片一片的。所以如果选好木耳一定要选一小团一小团的，而不要选一片一片的。

其实是看颜色：东北黑木耳的一大特色就是黑。但是有多黑，是不是越黑越好呢?答案是否定的。好的黑木耳反正两面的颜色是不相同的。一般正面是灰褐色或者是灰黑色，反面则是黑色，这多半是因为正在承受了太阳的直晒，所以颜色略浅一些的原因。如果你买到的木耳泡好之后反正面都是一个黑色，那你就要当心是不是木耳上过色了。有些黑心的商人把硫酸纳+白糖、硫酸镁+红糖掺进木耳里，然后晒干，水挥发掉后，糖和化学品就留大木耳里，再用墨汁把木耳泡黑，木耳一斤变三斤重，这种说是上过色的木耳了，大家要千万注意，这种木耳吃了对身体有没有益不说，害肯定是有了。

最后还要看木耳根：木耳根有什么可看的?可看的大了。基本上看木耳根就能看出木耳的出处。最早的时候人们是把木耳种在木头上面的，在东北那里叫木耳杆，多是用佐木，因为这种木头木质硬，木耳长出来比较有劲。后来，随着木耳需求量的不断加大，山上的木头不断的减少，人们发明了袋里长出的木耳。这种木耳价格就要便宜很多。一是因为产量相对较大，二是因为种起来相对容易，不过有个不好的地方就是毕竟是塑料袋里长出来的，塑料这东西毕竟是化学用品，其安全性还是不好考证的。分辨杆上的木耳和袋里的木耳就要看木耳根，如果根长在木耳的正中间，说明是从袋里长出来的，因为不用从木头缝里挤出来，长得容易，所以根就生在中间，而杆上下来的，木耳根都长在一边，因为成长过程中必须从木耳盖旁边挤出来再生长，所以它的根是歪的。现在杆上下来的木耳越来越少了。如果市场上150一斤以下的木耳，多半不要考虑它是杆上来的了。

东北黑木耳鉴别第二招：鼻!好的东北黑木耳其实是闻不出什么特殊的味道来的。有人说能闻到清香味儿，但是很抱歉，俺的鼻子不够给力，俺啥也闻不出来。不过泡过的木耳都会有一股墨汁的臭味儿，如果加在水里一泡，一搅和，水就发黑了。所以大家买木耳的时候拿起来闻一闻，如果有墨汁的臭味儿就不要买这种木耳了

东北黑木耳鉴别第三招：舌!本来想说尝，但是感觉和前面两招不大搭调，所以改成了尝。好的东北黑木耳肉质很劲道。特别是秋木耳，黑木耳分为：春耳、伏耳、秋耳。伏耳是指夏天入伏之后长出的木耳，这时间天气比较热，木耳长得也很快，所以肉质相对较薄，而春耳和秋耳则顾名思义是春天和秋天长出来的，这时候天气较冷，木耳长得较慢，所以肉质较厚。即使是干木耳，咬上一点放嘴里嚼嚼，如果感觉肉质较厚而且劲道，那就是比较好的木耳了。

东北黑木耳鉴别第四招：泡!好的东北黑木耳，一斤干耳可以泡出十斤木耳。大概是1：10的关系。而掺了假的东北黑木耳肯定泡不出这么多。好的东北黑木耳，基本上五六个木耳一泡，搭上其它的菜就能成个很好的一道菜，但是如果是不好的木耳就得泡上很多才能凑盘菜了。

以上数据都是根据我家对黑木耳多年的种植经验得出的，绝对好使。如果您有任何黑木耳方面鉴别的问题也欢迎给我留言，我知无不言哦!

如果有说的不对的也请大家指出。写的不够全面我还会继续教大家怎么辨别好坏木耳的。真心希望大家以后都能吃到真正的好东北黑木耳。

Tags：黑木耳 木耳 识别 鉴别 

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