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东北黑木耳的鉴别

发布时间:2018-05-04 13:44:35 特产百科 人已围观 人已点评

简介:东北黑木耳鉴别第一招:眼!眼睛是心灵的窗户,我们对很多东西的认识都是从眼睛开始的,黑木耳也一样。我们这边一般买的都是干木耳,所以我就介绍一下如何在众多的干木耳中找到真正好的东北黑木耳

经常食用的黑木耳有两种:

一种是腹面平滑、色黑、背面多秘呈灰色或灰褐色的叫毛木耳;

另一种是两面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳,即通常所指的木耳、云耳、黑木耳。毛木耳朵大,但质地粗韧,不易嚼碎,口感也稍差;黑木耳质软味鲜,滑润清爽。

目前市场上出售的黑木耳质量差别较大,购买时可从四个方面检验挑选

眼看:凡朵大适度,耳瓣略展,朵面乌黑有无光泽,朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,朵灰色或褐色的最次。

手捏:通常黑木耳含水量要求保持在11%以下,取小量样品,手捏易碎,放开后朵片能很好伸展,有弹性,说明含水量少,反之则过多。

口尝:纯净的木耳,口感纯正无异味,有清香气,反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和,可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

水泡:朵体质轻,水泡后胀发性大的属优质;体稍重,吸水膨胀性一般的为中等;体重,水泡胀发性差的为劣质.

 

东北黑木耳鉴别第一招:眼!眼睛是心灵的窗户,我们对很多东西的认识都是从眼睛开始的,黑木耳也一样。我们这边一般买的都是干木耳,所以我就介绍一下如何在众多的干木耳中找到真正好的东北黑木耳

首先要看外形:好的东北黑木耳的外形是一小团儿的,如果把它用水泡开之后是小碗状的。而不好的木耳一般是一片一片的。因为在采摘的过程当中有些木耳已经烂掉了,那这些木耳就只能是摊在塑料布上去晒,晒好之后就是一片一片的。所以如果选好木耳一定要选一小团一小团的,而不要选一片一片的。

其实是看颜色:东北黑木耳的一大特色就是黑。但是有多黑,是不是越黑越好呢?答案是否定的。好的黑木耳反正两面的颜色是不相同的。一般正面是灰褐色或者是灰黑色,反面则是黑色,这多半是因为正在承受了太阳的直晒,所以颜色略浅一些的原因。如果你买到的木耳泡好之后反正面都是一个黑色,那你就要当心是不是木耳上过色了。有些黑心的商人把硫酸纳+白糖、硫酸镁+红糖掺进木耳里,然后晒干,水挥发掉后,糖和化学品就留大木耳里,再用墨汁把木耳泡黑,木耳一斤变三斤重,这种说是上过色的木耳了,大家要千万注意,这种木耳吃了对身体有没有益不说,害肯定是有了。

最后还要看木耳根:木耳根有什么可看的?可看的大了。基本上看木耳根就能看出木耳的出处。最早的时候人们是把木耳种在木头上面的,在东北那里叫木耳杆,多是用佐木,因为这种木头木质硬,木耳长出来比较有劲。后来,随着木耳需求量的不断加大,山上的木头不断的减少,人们发明了袋里长出的木耳。这种木耳价格就要便宜很多。一是因为产量相对较大,二是因为种起来相对容易,不过有个不好的地方就是毕竟是塑料袋里长出来的,塑料这东西毕竟是化学用品,其安全性还是不好考证的。分辨杆上的木耳和袋里的木耳就要看木耳根,如果根长在木耳的正中间,说明是从袋里长出来的,因为不用从木头缝里挤出来,长得容易,所以根就生在中间,而杆上下来的,木耳根都长在一边,因为成长过程中必须从木耳盖旁边挤出来再生长,所以它的根是歪的。现在杆上下来的木耳越来越少了。如果市场上150一斤以下的木耳,多半不要考虑它是杆上来的了。

东北黑木耳鉴别第二招:鼻!好的东北黑木耳其实是闻不出什么特殊的味道来的。有人说能闻到清香味儿,但是很抱歉,俺的鼻子不够给力,俺啥也闻不出来。不过泡过的木耳都会有一股墨汁的臭味儿,如果加在水里一泡,一搅和,水就发黑了。所以大家买木耳的时候拿起来闻一闻,如果有墨汁的臭味儿就不要买这种木耳了

东北黑木耳鉴别第三招:舌!本来想说尝,但是感觉和前面两招不大搭调,所以改成了尝。好的东北黑木耳肉质很劲道。特别是秋木耳,黑木耳分为:春耳、伏耳、秋耳。伏耳是指夏天入伏之后长出的木耳,这时间天气比较热,木耳长得也很快,所以肉质相对较薄,而春耳和秋耳则顾名思义是春天和秋天长出来的,这时候天气较冷,木耳长得较慢,所以肉质较厚。即使是干木耳,咬上一点放嘴里嚼嚼,如果感觉肉质较厚而且劲道,那就是比较好的木耳了。

东北黑木耳鉴别第四招:泡!好的东北黑木耳,一斤干耳可以泡出十斤木耳。大概是1:10的关系。而掺了假的东北黑木耳肯定泡不出这么多。好的东北黑木耳,基本上五六个木耳一泡,搭上其它的菜就能成个很好的一道菜,但是如果是不好的木耳就得泡上很多才能凑盘菜了。

以上数据都是根据我家对黑木耳多年的种植经验得出的,绝对好使。如果您有任何黑木耳方面鉴别的问题也欢迎给我留言,我知无不言哦!

如果有说的不对的也请大家指出。写的不够全面我还会继续教大家怎么辨别好坏木耳的。真心希望大家以后都能吃到真正的好东北黑木耳。

Tags:黑木耳 木耳 识别 鉴别 

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